自家製バゲットの仕込み その2
この前の続きです。 さて、味の甘みを出すには？？？試行錯誤してましたが、なかなかあの自然な甘みが出ません。いろんな本を読んだりパン屋の友達に質問したりそういうことを繰り返すうちに発酵種を使った方法にたどり着きました。ルバン正式にはルヴァンlevainという発酵種を作り混ぜ合...
自家製バゲットの仕込み その１
当店のパンは自家製です。もう、自分のところで焼きだして10年くらい経ちます。 小麦の原価が高くなりジワジワと値段が高くなり出したころからパンを自分で焼いてみようとなりました。 とは言ってもなかなか簡単な分野でないのは10も承知しておりました。...
バジルの季節
暑いですが、この季節になるとフレッシュなバジルがわんさか市場にも並びます。最近は、バジルも使う人が多いのか佐世保の街中でも簡単に買う事ができます。緑の色も濃く香りも強いバジルを使うときは、ジェノベーゼにします。 フランスに行った最初の頃、友達になったイタリア人にほぼ、毎夜食...
ホームページリニューアルしました。
ホームページを新しくしました。今まで、タグを手打ちでホームページを作ってましたが、さすがに面倒くさくなってきて2017年の現在、そんな原始的な事しなくてもちゃっちゃと作れるんじゃないか？と思い、ネットを検索、WIXという無料ホームページサービスにたどり着きました。 ...
